Miellyttävän hapan ja kaunis juustokakku jokaiselle juhlapöydälle, joka kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Koristele kinuskikastikkeella ja marjoilla juuri ennen tarjoilua. Voit valmistaa kakun myös isompaan, halkaisijaltaan 24 cm:n kakkuvuokaan. Silloin levitä keksirouhe vain pohjalle ja kakku jää vain matalammaksi.
Pohja:
260 g piparkakkuja tai mieluisia keksejä
125 g voita
Täyte:
6 liivatelehteä
4 dl kuohu- tai vispikermaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 dl väkevää sokeritonta tyrnimehua (esim. Semu)
Koristeeksi:
2-3 dl pakastettuja tyrnimarjoja
Suolakinuskikastike:
50 g voita
1 dl fariinisokeria
0,5 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl tomusokeria
1 tl suolahiutaleita
Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Levitä leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5-10 minuutiksi, vettä niin paljon, että lehdet peittyvät.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Mausta tuorejuusto sokerilla ja vatkaa notkeaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Kuumenna tyrnimehu kattilassa kiehuvaksi, nosta liedeltä. Purista liivatelehdet yksitellen kuiviksi ja liuota yksitellen kuumaan mehuun, sekoita lusikalla joka kerta kunnes liukenee. Jätä jäähtymään noin 5 minuutiksi. Valuta tyrnimehu-liivateseos ohuena nauhana tuorejuustovaahdon joukkoon, vatkaa tasaiseksi. Kumoa tuorejuustovaahto keksinpohjalle ja nosta vuoan kanssa takaisin kylmään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kinusikastiketta varten sulata voi ja fariinisokeri pienessä kattilassa sekoittaen, lisää myös kerma ja tomusokeri. Sekoita edelleen kuumentaen ja mausta suolalla. Anna jäähtyä vähintään 5 minuuttia, välillä sekoittaen. Levitä kakun reunoille niin, että osa valuu kauniisti alas. Levitä kakun keskelle kasa pakastettuja tyrnimarjoja.
Resepti: Lia Virkus
Kuva: Jaan Heinmaa
