Meeldivalt hapukas imekaunis juustukook igale peolauale, mis tee valmis soovitavalt juba eelmisel päeval. Kaunista karamellkastme ja marjadega vahetult enne serveerimist. Võid koogi ka suuremasse, 24 cm läbimõõduga koogivormi valmistada. Siis laota küpsisepuru vaid põhjale ja kook ise jääb lihtsalt madalam.

Põhi:
260 g piparkooke või meelepäraseid küpsiseid
125 g võid

Täidis:
6 želatiinilehte
4 dl vahukoort
300 g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
1 dl kanget suhkruta astelpajumahla (nt Semu)

Kaunistuseks: 
2-3 dl külmutatud astelpajumarju

Soolakaramellikaste:
50 g võid
1 dl fariinsuhkrut
0, 5 dl vahukoort
2 dl tuhksuhkrut
1 tl soolahelbeid

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Laota küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 20 cm läbimõõduga koogivormi põhjale ja äärtele. Tõsta külmkappi ootele.
Pane želatiinilehed külma vette likku 5 -10 minutiks, vett pane nii palju, et katab lehed.

Vahusta koor pehmeks vahuks. Maitsesta toorjuust suhkruga ja vahusta nõtkeks vahuks. Ühenda vahud ja vahusta ühtlaseks vahuks. Kuumuta astelpajumahl potis keemiseni, tõsta kõrvale. Pigista želatiinilehed ükshaaval kuivaks ja lahusta ükshaaval kuumas mahlas, sega lusikaga iga kord lahustumiseni. Jäta jahtuma u 5 minutiks. Nirista astelpajumahla - želatiinisegu peene joana toorjuustuvahu hulka, vahusta ühtlaseks. Kummuta toorjuustuvaht küpsisepõhjale ja tõsta vormiga tagasi külma vähemalt 4 tunniks, veel parem üleöö.

Karamellkastmeks sulata või ja fariinsuhkur väikses potis segades, lisa ka koor ja tuhksuhkur. Sega veel kuumutades ja maitsesta soolaga. Lase vähemalt 5 minutit jahtuda, aeg-ajalt segades. Laota koogi äärele nii, et osa kaunilt alla niriseb. Laota tordi keskele kuhjake külmutatud astelpajumarju.

Retsept: Lia Virkus
Foto: Jaan Heinmaa